发酵微生物(第二版)--详细介绍

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 当前位置:高职高专教材 生物,食品 生物,食品 生物,食品 发酵微生物(第二版)
   
发酵微生物(第二版)
作者:魏明英
书名:发酵微生物(第二版)
定价:¥ 40 元
光盘: 
丛书名:  
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开本: 16K
标准书号: 978-7-03-065172-3
字数(千): 
页数: 224
出版日期: 2020-6-30
发行号: Q-4574.0101
装帧: 平装
点击热度: 992
最新印刷日期:    
 
编辑推荐
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获奖情况
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图书介绍
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  本书主要介绍了发酵乳制品、泡菜、酿酒、调味品、抗生素等发酵行业中微生物的应用,每个模块中选取该行业简单、典型的例子对该行业的情况进行以点带面的阐述。旨在将传统的微生物知识和技能全部融入各模块中,使知识、技能与微生物应用有效融为一体,能更好地引导学生进行知识技能的学习。
  本书适合作为高等职业教育生物技术专业、酿酒专业、食品营养与检测专业等的教材,同时可作为各类微生物检测、微生物应用等机构的培训教材。
 
前言
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  食品产业是重要的民生产业,食品产业的转型升级既能满足人民群众对健康美好生活的迫切需求,也能增强其国际竞争力,微生物技术的应用在传统食品产业转型升级中具有举足轻重的作用。为培养专业高素质技术技能人才,微生物基础课程在食品生物技术、食品加工、酿酒技术等十余个专业教学标准中被设置为专业核心课程或专业基础课程,通常为64~96学时的理实一体化课程,以培养学生应用微生物基础知识解决实际生产过程出现问题的能力。
  传统的微生物学教材突出微生物基础知识,将微生物基础知识与微生物的应用知识分离,学生需在学习完微生物基础知识后才接触微生物应用知识,致使学生在学习微生物基础知识过程中找不到学习方向,不能理解学习的重点、难点,学习效果大打折扣。为落实立德树人的职业教育根本任务,贯彻《职业院校教材管理办法》的精神,发挥食品行业企业、教科研机构和学校综合办学的作用,更好地对接食品产业发展,本书以微生物在食品生产中的应用项目为主线,通过微生物在发酵乳制品生产中的应用、微生物在泡菜生产中的应用、微生物在酿酒生产中的应用等项目为载体,将细菌、酵母、真菌等微生物的特征、营养需求、生长规律、生长代谢、检测等基础知识融入项目,注重微生物在食品生产中的应用与微生物基础知识的融合,帮助学生充分掌握微生物的用途,了解微生物对食品生产的重要意义,促进学生主动掌握微生物基础知识。
  本书为产教融合下的校企合编教材,企业为本书提供大量微生物应用实例,为学生将所学微生物基础知识在实践中应用找到了方向和原动力。
  本书可作为职业教育食品加工、酿酒技术、食品检测等专业和应用型本科院校相关专业用书,也可作为分析检验工作者的参考资料。  
  由于编者水平和能力有限,书中难免有疏漏与不妥之处,敬请同行专家和广大读者批评指正。
 
 
图书目录
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模块一 微生物在发酵乳制品生产中的应用    1
项目一 实验室酸乳的制作    1
项目二  企业凝固型发酵乳生产    2
任务一  牛乳液体培养基配制及灭菌    4
任务二  乳酸菌的接种与培养    5
任务三  培养基的制备    6
任务四  微生物的接种与培养    11
任务五  乳酸菌染色制片及形态观察    14
任务六  细菌菌落特征、形态特征观察    17
项目三  原料乳中抗生素鉴定及用含抗生素原料乳制作发酵乳    19
知识拓展    21
知识拓展一 发酵乳中的微生物    21
知识拓展二 细菌的一般染色技术    22
知识拓展三 细菌形态、构造与功能    24
知识拓展四 发酵工业中常见细菌及其应用    30
知识拓展五 化学因素对微生物生长的控制    33
模块二  微生物在泡菜生产中的应用    35
项目一 传统四川泡菜的制作    35
项目二 四川工业泡菜的制作    39
任务一 泡菜中菌落总数的测定(GB 4789.2—2016)    41
任务二 泡菜中大肠埃希菌菌群的测定(GB 4789.3—2016)    44
知识拓展    48
知识拓展一 泡菜中的微生物    48
知识拓展二 微生物间的相互关系    49
知识拓展三 影响微生物生长的环境因素    51
知识拓展四 物理因素对微生物生长的控制    56
模块三 微生物在酿酒生产中的应用    61
项目一 实验室米酒的制作    61
项目二 乙醇生产    62
项目三 白酒生产    64
项目四 酒曲生产    66
项目五 啤酒生产    67
任务一 酵母染色制品及形态观察    71
任务二 酵母菌总数的测定(GB 4789.15—2016)    74
任务三 啤酒酵母与枯草芽孢杆菌大小的测定    76
任务四 酒曲中微生物的分离纯化    77
知识拓展    80
知识拓展一 酿酒中的微生物    80
知识拓展二 酵母菌的形态、构造与功能    82
知识拓展三 发酵工业中常见酵母菌及其应用    92
知识拓展四  酵母的制备与酒精发酵工艺    95
知识拓展五 培养基营养物质及其生理功能    97
知识拓展六 微生物细胞数量的测定方法    101
知识拓展七 微生物生物量的测定方法    104
知识拓展八 微生物菌种的选育、分离与纯化    105
知识拓展九 菌种保藏方法    113
模块四 微生物在调味品生产中的应用    119
项目一 实验室豆腐乳制作    119
项目二 食醋的生产——山西老陈醋生产    120
项目三  酱油的生产    122
任务一 毛霉形态观察    124
任务二 霉菌菌落特征、形态特征观察    125
知识拓展    126
知识拓展一 豆腐乳生产中的微生物    126
知识拓展二 食醋生产中的微生物    127
知识拓展三 酱油生产中的微生物    128
知识拓展四 霉菌的形态、构造与功能    128
知识拓展五 发酵工业中常见霉菌及其应用    143
知识拓展六 污染微生物的来源    149
模块五 微生物在抗生素生产中的应用    152
项目一 青霉素生产    152
项目二 红霉素生产    153
任务 链霉菌形态观察    155
知识拓展    157
知识拓展一 放线菌的构造、形态与繁殖    157
知识拓展二 发酵工业中常见放线菌及其应用    159
知识拓展三  微生物的营养类型    160
知识拓展四 营养物质进入细胞的方式    161
知识拓展五 微生物的代谢产物    165
模块六 微生物的综合应用    168
项目一 泡菜的制作及乳酸菌的分离    168
项目二  胶原蛋白酶产生菌的筛选    171
项目三 噬菌体的分离和纯化及噬菌体效价的测定    172
项目四  固定化酿酒酵母细胞的培养技术    175
项目五  利用紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株    176
项目六  食用真菌的组织分离、液体培养和固体栽培    179
项目七  牛乳在自然发酵过程中细菌的测定    181
项目八  食品中沙门氏菌的测定    184
参考文献    194
附录    196
附录一 常用玻璃器材的准备    196
附录二 常用仪器的使用    200
附录三 实验室意外事故的处理    206
附录四 实验用染色液及试剂的配制    207
附录五  微生物学实验中一些常用数据    212
附录六  各国主要菌种保藏机构    212
 
 
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