食品生产概论(第二版)--详细介绍

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 当前位置:高职高专教材 生物,食品 生物,食品 生物,食品 食品生产概论(第二版)
   
食品生产概论(第二版)
作者:翟玮玮
书名:食品生产概论(第二版)
定价:¥ 39 元
光盘: 
丛书名:  “十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定
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开本: 16K
标准书号: 978-7-03-065314-7
字数(千): 
页数: 200
出版日期: 2020-6-30
发行号: TS-0595.0101
装帧: 平装
点击热度: 883
最新印刷日期:    
 
编辑推荐
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获奖情况
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图书介绍
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  本书为“十二五”职业教育国家规划教材,共分八个项目,分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。
  本书可作为职业教育食品类专业教材,还可作为食品企业员工培训用书。
 
前言
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  食品产业关系到民生,举足轻重。在中国特色社会主义进入新时代的关键时期,全面建成小康社会的决胜阶段,“健康中国”“食品安全”等战略举措的实施,为食品行业的未来发展指明了方向,也对食品从业人员的综合素质和技术水平提出了更高的要求。为适应我国食品企业转型升级需求,本书编写团队积极进行食品生产类课程的供给侧改革,在不断总结近年来职业教育课程建设成果与改革经验的基础上,重新修订编写了《食品生产概论》(第二版),旨在培养食品生产领域高素质技术技能人才,提高全民健康素养和健康水平,助力全面建成小康社会的宏伟愿景。
  食品生产涉及领域多、内容广、要求高,《食品生产概论》(第二版)及时将食品产业发展的新技术、新工艺、新规范纳入内容体系,注重理论知识、实践技能和职业精神的有机结合,完整地表达各类食品的生产知识与技能要求,明确了食品生产类职业岗位的专业能力和关键能力,符合高职教育认知规律,深度适宜,具有较强的针对性和职业性。
  本书修订遵循校企合作理念,充分发挥专兼职师资优势,由全国食品药品职业教育教学指导委员会委员翟玮玮教授牵头,中国特色高水平专业建设单位——江苏食品药品职业技术学院一线教师参与,联合双汇集团、蒙牛乳业(集团)股份有限公司、好利来集团等企业专家和技术骨干共同编写,编写内容组成合理,充分反映了产业升级、技术进步和食品安全国家标准的最新要求,保证了全书内容与企业生产实际发展同步。
  全书根据现代职业教学特点,充分运用信息化技术,对书中涉及的各类食品生产关键知识点、技能点均配套微课和动画资源,学习者可通过扫描二维码反复观看学习,提升学习效果。同时,本书还配套了与内容紧密关联的教学视频、动画、课件、文本、图片、题库等大量教学辅助资源,以满足不同层次职业教学的需求,从而拓宽了学习者的视野,实现了理论教学与实践教学的相互促进。
  本书在编写过程中,参考了一些相关文献和网上资料,在此,对相关作者一并表示感谢。限于编写团队知识水平有限,书中疏漏在所难免,敬请广大读者不吝赐教,及时指正,以便修订,使之日臻完善。
 
图书目录
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项目一 食品成分及其加工特性    1
任务一  碳水化合物及其加工特性    1
任务二  蛋白质及其加工特性    7
任务三  脂类及其加工特性    13
任务四  食品中其他成分及其加工特性    18
项目二 食品保藏技术    24
任务一  食品变质及食品的保藏    24
任务二 食品的热保藏    30
任务三 食品的低温保藏    35
任务四  食品的干制和干藏    40
任务五  食品的化学保藏    45
项目三  果蔬制品生产技术    48
任务一  果蔬干制品生产技术    48
任务二  果蔬酱腌制品生产技术    55
任务三  果蔬糖制品生产技术    64
任务四  果蔬罐头生产技术    73
项目四  肉制品生产技术    81
任务一 腌腊肉制品生产技术    81
任务二 酱卤肉制品生产技术    87
任务三  灌肠肉制品生产技术    94
项目五  乳制品生产技术    103
任务一 乳的基本知识    103
任务二  巴氏杀菌乳生产技术    112
任务三  酸乳生产技术    117
任务四 乳粉生产技术    123
项目六 谷物制品生产技术    131
任务一 面包生产技术    131
任务二 蛋糕生产技术    138
任务三 饼干生产技术    143
任务四 月饼生产技术    149
项目七 糖果生产技术    155
任务一 硬质糖果生产技术    155
任务二 焦香糖果生产技术    160
任务三 凝胶糖果生产技术    164
任务四 充气糖果生产技术    168
任务五 巧克力生产技术    173
项目八 饮料生产技术    178
任务一  碳酸饮料生产技术    178
任务二  果蔬汁饮料生产技术    184
参考文献    192
 
 
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