中医食疗药膳设计--详细介绍

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 当前位置:高职高专教材 中医食疗药膳设计
   
中医食疗药膳设计
作者:诸杰,
书名:中医食疗药膳设计
定价:¥30 元
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开本: 
标准书号: 978-7-03-050516-3
字数(千): 
印张: 
出版日期: 2017-9-4
发行号: R-6316.0101
装帧: 
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获奖情况
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图书介绍
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  本书以中医食疗药膳设计任务为线索,介绍了本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医基本知识,以及食材运用、菜点设计与制作等基本烹饪方法。
  本书可作为职业教育烹饪工艺与营养专业相关课程的教材,也可作为旅游、酒店管理类专业相关课程的教材,还可供从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者参考阅读。
 
前言
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  中医食疗药膳历史悠久,源远流长,影响深远。深入发掘、研究中医食疗药膳的精华,结合现代研究理论与成果,与相关学科融会贯通,使食疗与食养有机的结合用于人们日常养生以及病后康复,具有重要的现实意义。
  “中医食疗药膳设计”是职业教育烹饪工艺与营养专业的专业课程之一,是该专业“菜单设计领域”的核心课程,是实现培养“懂管理、会营养配膳的高级厨师”的骨干课程。它在整个专业课程体系中,承担着两大任务,即在素质教育方面承担着全面的健康饮食观的培养,可使学生成为健康饮食观的倡导者和践行者;在技能培养方面将使学生能应用所学的知识科学地设计菜单。从“菜单设计”领域来看,本门课程也有两大任务,一是在学习了“营养食谱编制”之后,可使学生具备在标准框架下的辨证配膳能力,二是使学生在学习了以食谱为载体的“营养食谱编制”之后,通过进一步实操训练,可完成由民众化的普通膳食服务向经营化的专业服务的转化,并为学习相关后续课程奠定了基础,从而对学生职业能力的形成起到了重要的支撑作用。
  从内容选取上看,本书设定了菜点设计、套餐设计和宴席设计三个学习载体,根据专业特点,确定了“调理类食疗药膳菜点设计”“滋养类食疗药膳套餐设计”和“四季养生食疗药膳宴席设计”三个具体的学习任务,并根据实际岗位工作需求总结出六个工作环节,以问题为引领,贯穿本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医知识线索,使其具有较强的针对性与适用性。
  为了使内容既突出重点,又有利于学生课后学习,本书还编写了相关引导性问题、思考与练习、知识拓展,内容涉及中药与功能药膳介绍等内容。使全书在应用技巧传授的基础上,丰富了基础知识的内容,提高了其参考与应用价值,从而具有较强的普适性,不仅适合烹饪工艺与营养专业学生的学习,同样适合旅游、酒店管理专业的学生作为选修教材使用,对于从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者也有参考价值。思考与练习和食疗药膳设计表附有参考答案,读者可通过扫描二维码获取相关内容。
  本书由天津市市级精品课程“中医食疗药膳设计”课题组成员共同编写。其中诸杰担任主编工作,负责教材框架设计;各个任务的理论部分及菜品评价分析部分内容的撰写;金宏图为副主编,负责部分菜品的制作工艺及制作技法要点、风味特点、引导性问题中的中药、药膳的编写、整理;陈诚负责菜品的营养标签的计算,并协助确定食材用量;袁林、杨津利负责宴席菜品的制作方法的编写。
  本书在编写过程中吸纳了许多同行的宝贵意见和建议,并参阅了相关书籍及材料,在此对这些作者及同行一并表示衷心的感谢。
  由于本书涉及的学科领域复杂,加之作者水平与知识有限,以及时间的仓促,如有不妥之处,恳请读者不吝指正。
 
图书目录
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前言
中医食疗药膳认知篇
项目1 认识食物与药物 3
问题1-1 什么是食物 3
问题1-2 什么是药物 3
问题1-3 食物与药物的关系是什么 4
问题1-4 食物为什么能发挥滋养、治疗的作用 6
项目2 认识饮食与养生 11
问题2-1 何为饮食 11
问题2-2 什么是饮食有节 11
问题2-3 什么是谨和五味 11
项目3 认识食疗与药膳 13
问题3-1 什么是食疗 13
问题3-2 什么是药膳 13
问题3-3 中医食疗与药膳有何关系 14
问题3-4 中医食疗药膳有何特点 14
问题3-5 中医食疗药膳有哪些作用 23
问题3-6 中医食疗药膳有哪些主要治法 24
问题3-7 中医食疗药膳有哪些具体的应用形式 27
项目4 合理应用中医食疗药膳 33
问题4-1 中医食疗药膳的应用原则是什么 33
问题4-2 中医食疗药膳应用有哪些宜忌 35
中医食疗药膳实践篇
项目5 调理类食疗药膳菜点设计 41
任务5-1 调理阴阳食疗药膳菜点设计 41
任务5-2 调理气血食疗药膳菜点设计 56
任务5-3 调理五脏食疗药膳菜点设计 74

项目6 滋养类食疗药膳套餐设计 83
任务6-1 明目增视早间食疗药膳套餐设计 83
任务6-2 益智健脑午间食疗药膳套餐设计 100
任务6-3 润肤美容晚间食疗药膳套餐设计 110
任务6-4 聪耳助听早间、美毛发午间、瘦身减肥晚间食疗药膳套餐设计 120
项目7 四季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-1 春季养生食疗药膳宴席设计 124
任务7-2 夏季、长夏、秋季、冬季养生食疗药膳宴席设计 149

主要参考文献 157

 
 
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