果蔬饮料加工--详细介绍

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 当前位置:中职中专教材 生物、食品 生物、食品 生物、食品 果蔬饮料加工
   
果蔬饮料加工
作者:刘岱
书名:果蔬饮料加工
定价:¥ 32 元
光盘: 
丛书名:  
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开本: 16K
标准书号: 978-7-03-060984-7
字数(千): 
页数: 136
出版日期: 2019-5-24
发行号: TS-0547.0101
装帧: 平装
点击热度: 174
最新印刷日期:    
 
编辑推荐
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获奖情况
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图书介绍
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  本书以培养果蔬饮料生产技术人员职业能力为目标,以任务驱动、工作过程为导向,依据最新饮料加工卫生规范及饮料标准、产品标准设计项目,主要内容包括果蔬饮料加工岗位体验、果蔬汁(浆)及浓缩果蔬汁(浆)加工、果蔬汁(浆)类饮料加工、地方特色饮料加工4个项目,15个任务,每个任务设有知识目标、技能目标、职业素养,满足教、学、做一体化的教学需要。
  本书可作为职业教育食品类、农产品加工类相关专业教材,并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。
 
前言
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  随着生活水平的提高,人们对于食品不但要求营养,更注重健康,果蔬饮料越来越受到人们的喜爱和关注。我国饮料产量逐年上升,2017年增至18051.2万t,其中果汁和蔬菜汁类饮料产量为2228.5万t。我国是一个果蔬生产大国,新疆素以“瓜果之乡”著称,果蔬饮料加工原料来源丰富,产业基础雄厚。
  根据教育部《南疆职业教育对口支援全覆盖工作方案》要求及上海市教育委员会支援南疆四县职业教育建设统一安排,上海农林职业技术学院承担了对口支援新疆莎车县技工学校的工作,共建农产品保鲜与加工专业,为当地培养农产品保鲜与加工行业急需的应用型技术人才。“果蔬饮料加工”是该专业的核心课程之一,为了更好地开展理实一体化教学,我们编写了本书。本书结构采用项目任务的形式,体现了任务导向和工作过程的系统化,产品生产设计兼顾了通用性及地域性,因此,并不局限于新疆当地职业学校作为教材使用,也可供其他地区开设食品类、农产品加工类专业的职业学校选用。
  本书由莎车县技工学校刘岱任主编,上海农林职业技术学院代书玲任副主编,参加编写的还有莎车县技工学校的阿布都肉苏力、关小春,上海农林职业技术学院的张江、卢洪秀、范丽平、陈晶。
  在编写本书的过程中,编者参考和引用了众多专家、学者的著作和论文,在此一并致以诚挚的谢意。
  由于编者知识水平有限,编写时间仓促,书中难免有疏漏之处,敬请广大读者批评指正。
 
图书目录
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项目一 果蔬饮料加工岗位体验    1
任务一 认识饮料    1
任务二 认识果蔬饮料加工设备    9
任务三 掌握饮料加工用水的要求及其处理工艺    17
任务四 认识果蔬饮料中常用的食品添加剂    32
任务五 认识饮料包装材料及标签    36
任务六 走进饮料加工企业    44
项目二 果蔬汁(浆)及浓缩果蔬汁(浆)的加工    51
任务一 澄清苹果汁的加工    52
任务二 浑浊甜瓜汁的加工    68
任务三 浓缩葡萄汁的加工    75
项目三 果蔬汁(浆)类饮料的加工    86
任务一 红枣汁饮料的加工    87
任务二 杏果肉饮料的加工    94
任务三 黑加仑果粒饮料的加工    99
任务四 红树莓山楂复合果汁饮料的加工    104
任务五 苹果醋饮料的加工    110
项目四 地方特色饮料的加工    118
任务 巴旦木蛋白饮料的加工    118
参考文献    127
 
 
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