乳制品生产与检测技术--详细介绍

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 当前位置:高职高专教材 生物,食品 生物,食品 生物,食品 乳制品生产与检测技术
   
乳制品生产与检测技术
作者:张甦
书名:乳制品生产与检测技术
定价:¥ 49 元
光盘: 
丛书名:  食品加工技术专业交互式数字化创新教材
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本书PPT下载: 课件下载地址
目录和样章下载:
开本: 16K
标准书号: 978-7-03-063404-7
字数(千): 450
页数: 292
出版日期: 2019-11-29
发行号: TS-0573.0101
装帧: 平装
点击热度: 317
最新印刷日期:    
 
编辑推荐
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获奖情况
...........................................................................................................................................
 
图书介绍
...........................................................................................................................................
  本书依据乳制品企业中的实际生产运行模式组织内容,根据乳制品生产和检测岗位的工作内容确定结构框架。本书包括乳制品生产规范、原料乳及乳制品检验技术、液态乳生产技术、发酵乳生产技术、乳粉生产技术、其他乳制品生产技术6个项目。每个项目结合生产的实际情况设计了若干个任务,并把乳制品企业生产和检测的相关岗位技能通过现代信息化教学技术进行展示,使教学具有直观性。
  本书适用于高职院校食品类相关专业学生,也可作为乳制品企业培训教材。
 
前言
...........................................................................................................................................
  《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》(以下简称《规划纲要》)明确提出:“信息技术对教育发展具有革命性影响,必须予以高度重视。”近年来,我国高职教材建设在高职教育改革的带动下成果显著,但与时代要求还有距离,传统的教材已不能满足教育信息化的发展需求。本书是以培养食品类学生生产和检测乳制品的能力为主线,依托黑龙江乳业大省的资源优势,与黑龙江完达山乳业集团合作共同编写的,旨在满足学生可持续发展的需求和进入企业后再学习的需求,实现优质教育资源共享。本书具有以下特点:
  (1)本书为数字化教材,通过扫描二维码,即可随时进行数字化资源的观看与学习,使学习变得更加直观与生动,增加了交互性与趣味性,同时也弥补了学校和企业实践教学资源不足的缺陷。
  (2)本书依据乳制品企业实际工作过程进行编写,即按照乳制品生产规范要求,首先对原料乳进行进厂检验,检验合格后再进行生产加工,并在加工过程中进行质量监控,直至生产出成品。
  (3)检测项目完全按照食品安全国家标准最新要求进行设置,并明确各种乳制品的检测项目和检测方法,同时结合乳制品企业的特点,增加企业标准中的自检项目,为学生学习和企业培训提供较全面的检测内容。
  本书以乳制品企业的岗位工作内容和过程为导向,以实际工作任务为载体,注重学生在乳制品企业生产和检测岗位能力的培养,同时促进学生职业素质的养成,并关注学生可持续性发展潜力的培养。
  本书由黑龙江农垦职业学院食品加工技术专业带头人、副教授、工程师张甦担任主编,全书由张甦对数字资源进行统筹和对文字内容进行统稿。黑龙江农垦职业学院食品工程分院院长牛红云对全书进行了审定。
  具体编写任务见下表。

序号    姓名    文字稿编写内容    数字化资源编写内容
1    张甦    项目1
任务1.1;任务1.2;任务1.3;
项目2
任务2.1;任务2.3中子任务2.3.4、2.3.5、2.3.7;
任务2.6中子任务2.6.1、2.6.3;
项目3
任务3.5;
项目6
任务6.2    项目1
二维码1.1.1;1.1.2;1.3.1;
项目2
二维码2.3.4;2.3.8;
项目3
二维码3.5.1;3.5.2;3.5.3;3.5.4;3.5.5;
项目5
二维码5.4.1;
项目6
二维码6.2.1;6.2.2
续表
序号    姓名    文字稿编写内容    数字化资源编写内容
2    王  微    项目2
任务2.3中子任务2.3.2、2.3.6;任务2.6中子任务2.6.2;任务2.8中子任务2.8.4、2.8.5    项目2
二维码2.3.6;2.6.1;2.6.2;2.8.4;2.8.5;2.8.6;2.8.7
3    严晓玲    项目2
任务2.4中子任务2.4.1;任务2.7    项目2
二维码2.4.1;2.4.2;2.7.1
4    刘深勇    项目2
任务2.8中子任务2.8.6    项目2
二维码2.6.3;2.6.4;2.8.8
5    孙盟璐    项目2
任务2.8中子任务2.8.1、2.8.2、2.8.3、2.8.7、2.8.8
项目6
任务6.1;任务6.3    项目2
二维码2.8.3;2.8.9;2.8.10
6    唐民民    项目2
任务2.4中子任务2.4.2、2.4.3、2.4.4    项目2
二维码2.4.3;2.4.4;2.4.5
7    王  冰    项目2
任务2.2;任务2.3中子任务2.3.1、2.3.3;任务2.5    项目2
二维码2.2.1;2.2.2;2.2.3;2.3.1;2.5.1;2.5.2;2.5.3;2.5.4;2.5.5;2.5.6;2.5.7
8    孙  彦    项目3
任务3.1;任务3.2    
9    李  杰    项目3
任务3.3;任务3.4    
10    谭丽丽    项目4
任务4.2;任务4.3    
11    李春杰    项目4
任务4.1;
项目5
任务5.1;任务5.3;任务5.4    
12    刑绍平    项目5
任务5.2    
13    许子刚        项目2
二维码2.7.2;2.7.3;2.8.1;2.8.2
14    袁  超        项目2
二维码2.3.3;2.3.5;2.3.7

  本书在编写和开发过程中,与科学出版社对数字化资源进行合作开发与录制,并得到黑龙江完达山乳业股份有限公司、永和食品(中国)股份有限公司、国家乳制品质量监督检验中心的大力支持和帮助,在此表示衷心感谢!
  由于时间仓促,加之编者水平有限,本书难免有疏漏之处,其中有些问题可能还值得商榷,在此恳请各位专家和读者批评指正,读者意见可发至邮箱:zhangsu118@sina.com。

                                                                 编  者      
                                                              2018年7月     
 
图书目录
...........................................................................................................................................
项目1  乳制品生产规范    1
任务1.1  认识乳制品生产规范    1
任务1.2  乳制品生产现场5S管理    4
任务1.3  乳制品生产现场卫生状况的检查    10
子任务1.3.1  空气中的微生物检测    10
子任务1.3.2  设备的微生物检测    13
项目2  原料乳及乳制品检验技术    16
任务2.1  认识原料乳    16
任务2.2  原料乳及乳制品的感官检验    32
任务2.3  原料乳的理化检验    35
子任务2.3.1  新鲜度的检验    35
子任务2.3.2  牛乳相对密度的测定    39
子任务2.3.3  杂质度的测定    42
子任务2.3.4  蛋白质的测定    45
子任务2.3.5  脂肪的测定    49
子任务2.3.6  非脂乳固体的测定    52
子任务2.3.7  灰分的测定    56
任务2.4  原料乳的微生物检验    59
子任务2.4.1  原料乳中菌落总数的检测    59
子任务2.4.2  原料乳中体细胞数的检测    64
子任务2.4.3  原料乳中嗜冷菌的检测    67
子任务2.4.4  原料乳中芽孢和耐热芽孢的检测    70
任务2.5  牛乳的掺假检验    73
任务2.6  原料乳中污染物的检验    80
子任务2.6.1  原料乳中抗生素残留的检测    80
子任务2.6.2  原料乳中三聚氰胺的检测    83
子任务2.6.3  原料乳中硝酸盐、亚硝酸盐的检测    87
任务2.7  发酵乳的微生物检验    93
子任务2.7.1  发酵乳中霉菌和酵母菌的检测    94
子任务2.7.2  发酵乳中乳酸菌的检测    97
任务2.8  乳粉的微生物检验    103
子任务2.8.1  乳粉中大肠菌群的检验    103
子任务2.8.2  乳粉中金黄色葡萄球菌的检验    107
子任务2.8.3  乳粉中沙门氏菌的检验    111
子任务2.8.4  婴幼儿乳粉中维生素A、D、E的测定    115
子任务2.8.5  婴幼儿乳粉中乳糖、蔗糖的测定    121
子任务2.8.6  婴幼儿乳粉中铅的测定    128
子任务2.8.7  婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素的检测    132
子任务2.8.8  婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的检验    136
项目3  液态乳生产技术    141
任务3.1  认识前处理通用设备    142
子任务3.1.1  泵的认识、使用与维护    142
子任务3.1.2  乳品厂常用罐和阀门的认识、使用与维护    146
子任务3.1.3  离心分离机的认识、使用与维护    152
子任务3.1.4  均质机的认识、使用与维护    156
子任务3.1.5  热交换器的认识、使用与维护保养    159
任务3.2  CIP自动清洗    163
任务3.3  巴氏杀菌乳的生产    168
任务3.4  超高温灭菌乳的生产    174
任务3.5  灭菌乳的商业无菌检验    180
项目4 发酵乳生产技术    186
任务4.1  认识发酵乳和发酵剂    187
任务4.2  发酵乳的生产    192
子任务4.2.1  凝固型发酵乳生产    192
子任务4.2.2  搅拌型发酵乳生产    195
任务4.3  乳酸菌饮料的生产    198
项目5  乳粉生产技术    204
任务5.1  认识乳粉    204
任务5.2  认识乳粉生产设备    209
子任务5.2.1  蒸发器的认识、使用与维护    209
子任务5.2.2  喷雾干燥及喷雾干燥器的认识、使用与维护    217
任务5.3  乳粉生产    229
任务5.4  婴幼儿配方乳粉生产    235
项目6  其他乳制品生产技术    244
任务6.1  奶油生产    244
任务6.2  干酪生产    253
任务6.3  冰淇淋生产    259
参考文献    269
参考答案    270
 
 
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