餐饮服务技能(实训)--详细介绍

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 当前位置:高职高专教材 餐饮 餐饮 餐饮 餐饮服务技能(实训)
   
餐饮服务技能(实训)
作者:孔英丽
书名:餐饮服务技能(实训)
定价:¥ 47 元
光盘: 
丛书名:  高等职业教育“十三五”规划教材 高职高专旅游类教材系列
资源下载: 仅供会员下载,请先注册才能下载
课件下载: 仅供会员下载,请先注册才能下载
样章下载: 仅供会员下载,请先注册才能下载
开本: 16K
标准书号: 978-7-03-064691-0
字数(千): 150
页数: 268
出版日期: 2021-3-31
发行号: F-6110.0101
装帧: 平装
点击热度: 1366
最新印刷日期:    
 
编辑推荐
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获奖情况
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图书介绍
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  本书依据餐饮工作流程和典型工作任务,将内容设计为四大模块十七个项目,包括餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。每个项目附有学习目标、关键术语、引导案例、项目小结、练习题或训练与考核、案例分析。
  本书以学生的学习特点为出发点,注重理论与实践的结合,深入浅出、通俗易懂,力求使读者能进一步了解并掌握餐饮服务的基本操作技能。
  本书既可以作为高等职业教育酒店管理及旅游相关专业教材,也可以作为酒店餐饮部的从业人员、餐饮企业工作人员的培训用书,以及成人自学考试的辅导资料。
 
前言
...........................................................................................................................................
  在高职院校酒店管理及旅游相关专业中,餐饮服务技能是一门专业核心课程,有着较强的应用性,注重理论与实践的有机融合,培养学生实践能力是其关键点。在素质教育背景下,传统单一化教学模式已无法满足此课程的要求,课堂教学效率与质量较低,不利于促进专业学生的全面发展。在这一背景下,采用多样化手段科学探索立体化教学模式,将现代技术手段巧妙地应用到教材中,可以促使学生更好地学习酒店餐饮服务技能课程的知识与技能,从而提高综合素养。
  本书依据酒店餐厅工作的流程和典型工作任务,选取四大工作任务作为主要教学内容,即餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。通过学习,学生可以了解和掌握在酒店餐饮部及各类餐饮企业工作应具备的餐饮服务知识和餐饮服务工作规范,具备从事餐饮服务工作要求的娴熟的服务技能,熟悉餐饮服务工作环节和操作流程,为今后在酒店和餐饮企业就业提供技术支持,为从事餐饮管理工作奠定可持续发展的基础。
编者从餐饮企业服务与管理工作的实际情况出发,充分考虑职业教育的教学特点,使本书具有以下特色。
  1)设计精美,随扫随学,学习中享受过程。为方便学生对相关知识的理解,本书将理论知识与实践操作相结合进行讲解,生动形象,易于理解。同时,针对每一部分内容进行详细的分析、讲解,通过微课、视频的方式来呈现。学生可以通过扫描二维码进行学习,随时扫描、随时学习,方便快捷。
  2)素材丰富,资源立体,备课中不断创新。本书注重立体资源建设,通过主教材、微课、PPT课件及习题等教学资源的有机结合,提高教学服务水平,为高素质技能型人才的培养创造良好的条件。同时,本书每个项目后都配有练习题及案例分析,使学习过程丰富有趣,充分调动学生的学习积极性。
  3)线上+线下,平台支撑,教学过程实现翻转。编者针对“餐饮服务技能”课程开发了在线开放课程学习平台,实现线上、线下学习相结合。教师可以借助平台根据实际需要自行选择教学内容,使教学过程实现翻转,让学生成为课堂的主角,提升学生的学习效果。
  本书由河南职业技术学院孔英丽、秦晶担任主编,河南职业技术学院王莹、陈佳平、杨忠元,河南省黄河迎宾馆李侠,郑州饮食有限责任公司王起担任副主编。具体编写分工如下:项目一~项目八由孔英丽编写;项目九由李侠编写;项目十由陈佳平编写;项目十一~项目十三由王莹编写;项目十四由王起编写;项目十五由杨忠元编写;项目十六、项目十七由秦晶编写。在编写过程中,编者曾多次听取业内有关专家、教师的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并表示感谢。本书在编写过程中参考了国内外同行的许多著作、文献和资料,在此深表感谢。
  限于时间和水平有限,本书难免存在不足之处,恳请读者批评指正。

                                                            编  者     
                                                           2020年9月
 
图书目录
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模块一  餐饮行业认知
项目一  餐饮认知    1
任务一  餐饮服务认知    2
任务二  认识餐饮企业和餐饮产品    6
任务三  餐饮企业组织结构认知    13
项目小结    17
练习题    17
案例分析    18
项目二  餐饮服务人员的职业素养    20
任务一  餐饮服务人员素质认知    20
任务二  餐饮服务人员岗位职责认知    24
任务三  餐饮服务人员礼仪训练    29
项目小结    42
练习题    42
案例分析    44
模块二  餐饮服务技能实训
项目三  托盘服务    45
任务一  托盘服务认知    46
任务二  托盘服务实训    48
项目小结    52
训练与考核    52
案例分析    54
项目四  餐巾折花    55
任务一  餐巾折花认知    55
任务二  餐巾折花实训    60
项目小结    68
训练与考核    68
案例分析    70
项目五  铺桌布    71
任务一  桌布认知    71
任务二  铺桌布实训    73
项目小结    79
训练与考核    79
案例分析    80
项目六  摆台    81
任务一  摆台认知    82
任务二  中餐摆台实训    83
任务三  西餐摆台实训    88
项目小结    92
训练与考核    92
案例分析    95
项目七  菜肴服务    96
任务一  上菜服务实训    97
任务二  分菜服务实训    103
项目小结    109
训练与考核    109
案例分析    110
项目八  酒水服务    111
任务一  酒水认知    112
任务二  酒水服务实训    116
项目小结    120
训练与考核    120
案例分析    122
项目九  撤换餐具    124
任务一  撤换餐碟    125
任务二  撤换烟灰缸    126
项目小结    128
训练与考核    128
案例分析    130
 
项目十  其他服务技能    131
任务一  餐台插花服务    132
任务二  茶水服务    137
任务三  外卖服务    139
任务四  客房送餐服务    140
项目小结    142
训练与考核    142
案例分析    145
模块三  餐饮对客服务训练
项目十一  餐厅迎送宾客服务    146
任务一  散餐预订服务    147
任务二  候位服务    148
任务三  迎宾及引领服务    149
任务四  送客服务    151
项目小结    152
练习题    152
案例分析    153
项目十二  中餐服务    154
任务一  点菜服务    155
任务二  中餐早茶服务    160
任务三  中餐零点服务    161
任务四  中餐团体包餐服务    165
任务五  宴会预订    167
任务六  中餐宴会服务    172
任务七  茶话会服务    177
项目小结    179
练习题    179
案例分析    180
 项目十三  西餐服务    181
任务一  法式服务    182
任务二  俄式服务    185
任务三  美式服务    186
任务四  英式服务    188
任务五  西餐零点服务    190
任务六  西餐宴会服务    195
任务七  扒房服务    196
任务八  自助餐服务    201
项目小结    203
练习题    203
案例分析    204
 项目十四  餐厅传菜服务    205
任务一  餐前准备    206
任务二  托送菜品    207
任务三  清洁餐具    209
项目小结    211
练习题    211
案例分析    212
 项目十五  餐厅收银服务    213
任务一  班前准备工作    214
任务二  餐厅收银程序    215
任务三  收银当班结束工作    218
项目小结    220
练习题    220
案例分析    221
模块四  餐饮主题宴会设计
项目十六  宴会设计    222
任务一  宴会知识    223
任务二  宴会设计技能    234
项目小结    238
练习题    238
案例分析    239
项目十七  主题宴会设计    240
任务一  主题宴会知识    241
任务二  主题宴会设计技能    242
任务三  主题宴会设计实施    245
任务四  主题宴会设计案例    251
项目小结    252
练习题    252
案例分析    253
参考文献    254
 
 
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